Infusion gingembre : la recette, le bon dosage et ses vrais bienfaits

Mis à jour le 01 novembre 2026

Une infusion gingembre se prépare avec 10 à 15 g de racine fraîche, soit environ 2 cm, pour 250 ml d'eau frémissante. En poudre, compte une demi-cuillère à café. Laisse infuser 10 minutes à couvert. Deux à trois tasses par jour font un bon repère. L'Agence européenne du médicament (EMA) lui reconnaît un usage traditionnel pour les ballonnements et les symptômes du rhume. Si tu es enceinte, si tu allaites ou si tu suis un traitement, demande conseil avant.

Début novembre, la nuit tombe à 17 h et une boisson qui réveille devient très tentante. Le gingembre, c'est la racine qui pique et qui ravigote, celle qu'on glisse dans sa tasse sans trop réfléchir. Reste à savoir combien en mettre, car d'un site à l'autre les quantités varient du simple au sextuple. On a donc sorti la balance de cuisine et les documents officiels, pour que ta tasse pique juste ce qu'il faut.

Au sommaire : 

1. Comment faire une infusion de gingembre frais ?
   
2. Gingembre frais, sec ou en poudre : quelle quantité par tasse ?
   
3. Quels sont les vrais bienfaits de l'infusion de gingembre ?
   
4. Peut-on boire une infusion de gingembre tous les jours, et le soir ?
   
5. Tisane de gingembre : 5 variantes faciles
   
6. Gingembre : contre-indications et précautions
   
7. Gingembre-miel, shots et « brûle-graisse » : ce qui tient la route
   
8. Et chez Bonheure ? Du gingembre dans 5 tisanes sur 6
   
9. FAQ : infusion de gingembre

Comment faire une infusion de gingembre frais ?

Pour une tasse, il te faut 250 ml d'eau et 1,5 à 2 cm de racine fraîche, soit 10 à 15 g selon que tu l'aimes douce ou bien relevée. Pas de balance sous la main ? Le Fichier canadien sur les éléments nutritifs, publié par Santé Canada, donne le repère : une rondelle de 3 mm d'épaisseur et de 2,5 cm de diamètre pèse 2,2 g. Il t'en faut donc cinq à sept.

1. Rince la racine. Si elle est bio, garde la peau ; sinon, gratte-la avec le bord d'une cuillère.
2. Coupe-la en fines rondelles, ou râpe-la pour plus de piquant.
3. Verse l'eau frémissante par-dessus, puis couvre ta tasse pour garder les arômes.
4. Laisse infuser 5 minutes pour une version douce, 10 pour un goût équilibré, 15 si tu aimes quand ça réveille.
5. Filtre, puis ajoute un peu de miel ou de citron une fois l'infusion tiède.

Dès que l'eau touche la racine, le parfum monte d'un coup, citronné et poivré. L'infusion reste d'un doré pâle, et le piquant arrive en fin de gorgée.

Infusion ou décoction de gingembre ?

Pour du gingembre frais, l'infusion suffit : tu verses l'eau chaude sur les rondelles et tu attends. La décoction, elle, fait frémir la racine dans l'eau et en extrait davantage d'arômes. Elle devient utile avec des morceaux durs ou séchés, ou pour un grand volume : pour un litre, compte 5 cm de gingembre râpé et 10 minutes à feu doux, à couvert.

Et en version glacée ?

Prépare ton infusion, laisse-la refroidir, puis retire les rondelles avant une nuit au frais : elle garde son piquant sans devenir âpre. Avec des glaçons, de la menthe et un trait de citron, tu tiens la boisson des après-midi d'été. Bois-la dans les 48 heures, une règle de prudence expliquée dans la FAQ.

Envie de la version toute prête ? Notre « Tisane Articulation – Récupération musculaire » marie déjà le gingembre à la menthe et à la citronnelle, et elle s'infuse aussi à froid, une nuit au frigo. Elle n'est faite ni pour la grossesse ni pour l'allaitement. Comme elle contient du curcuma et des baies de goji, demande l'avis de ton médecin si tu prends un anticoagulant.

Gingembre frais, sec ou en poudre : quelle quantité par tasse ?

Si la dose de poudre te paraît minuscule à côté de celle du frais, c'est une simple histoire d'eau. La table Ciqual de l'ANSES, l'agence française de sécurité sanitaire de l'alimentation, mesure 91 % d'eau dans la racine fraîche contre 10 % dans la poudre. À matière sèche égale, 1 g de poudre vaut donc près de 10 g de frais. Une cuillère à café pesant 1,8 g d'après Santé Canada, une demi-cuillère suffit.

Le gingembre frais doit son piquant à ses gingérols. Une synthèse d'études publiée en 2019 explique que la chaleur, ou un long stockage, en transforme une partie en shogaols, plus âpres. Son parfum vient de son huile essentielle, riche en terpènes comme le zingibérène.

Le gingembre en sachet est du gingembre séché et coupé fin, plus doux et pratique à emporter. Lis quand même les ingrédients, car un sachet vendu comme « gingembre » mélange souvent d'autres plantes. S'il contient de la réglisse, méfie-toi si tu as de la tension : selon l'Assurance maladie, une consommation régulière de réglisse expose à l'hypertension artérielle et à des troubles du rythme cardiaque.

Quels sont les vrais bienfaits de l'infusion de gingembre ?

Le gingembre (Zingiber officinale Roscoe) n'est pas une racine au sens botanique, mais un rhizome, une tige qui pousse sous terre. Sa monographie, la fiche officielle qui fixe les usages et les doses d'une plante, a été révisée en 2025 par l'Agence européenne du médicament. Elle sépare les usages étudiés, ceux qui relèvent de la tradition et ceux qui ne sont pas démontrés.

Légende : 📗 usage traditionnel reconnu par l'EMA · 🔬 études limitées · ❌ non démontré.

Deux formulations de la liste officielle des allégations, tenue par la DGCCRF, le service de l'État qui contrôle les étiquettes, concernent le gingembre : « contribue aux défenses naturelles du corps » et « contribue à la vitalité ». La seconde attend toujours son évaluation.

L'« usage traditionnel » n'a rien d'un lot de consolation. L'EMA l'accorde à une plante utilisée depuis au moins 30 ans, dont 15 dans l'Union européenne, jugée sans danger dans les conditions d'emploi prévues, avec un effet plausible même si les grands essais manquent. Pour une racine qu'on trouve chez le primeur, ce n'est pas rien.

Ces usages visent toutefois des médicaments, poudre ou teinture, dosés avec précision. Et la plupart des études ont porté sur des compléments plutôt que sur des aliments, souligne le NCCIH, centre de recherche américain sur les médecines complémentaires. 👉 Ta tasse de gingembre reste un geste de confort, pas un traitement.

Si les ballonnements t'amènent ici, va voir quelle tisane choisir pour évacuer les gaz.

Peut-on boire une infusion de gingembre tous les jours, et le soir ?

Oui, à condition de rester raisonnable, même si aucune autorité ne fixe de plafond pour la tisane. Pour la digestion, l'appétit, les articulations ou le rhume, l'EMA prévoit au plus trois prises par jour de ses médicaments, à 1 g de poudre chacune. Deux à trois tasses quotidiennes restent donc un repère sensé. La « pause d'une semaine toutes les trois semaines » qu'on lit sur certains sites ne repose, elle, sur aucune source.

C'est surtout ton estomac qui te dira si tu en fais trop. Selon l'EMA, les effets indésirables fréquents du gingembre, ceux qui touchent 1 à 10 personnes sur 100, sont tous digestifs : estomac barbouillé, renvois, digestion difficile, brûlures d'estomac et nausées. Le NCCIH y ajoute la diarrhée et une irritation de la bouche ou de la gorge. Si l'un de ces signes apparaît, allège tes tasses ou fais une pause. Et quand ton estomac est sensible, ou sujet au reflux, vas-y doucement dès le début.

Le soir, tu peux en profiter tranquillement. Sans feuilles de thé dans la tasse, une infusion de gingembre ne contient pas de caféine, donc rien qui risque de te tenir éveillé. La seule réserve concerne les remontées acides, que la position allongée n'arrange pas : laisse un peu de temps avant le coucher. Entre le matin, le creux de 16 h et la tasse d'après-dîner, il n'y a pas de mauvaise heure pour un gingembre.

Côté confort digestif, notre guide des tisanes pour bien digérer fait le tour des autres plantes.

Tisane de gingembre : 5 variantes faciles

Le gingembre se marie avec à peu près tout ce qui traîne dans ta cuisine :

• Citron et miel : le grand classique de l'hiver, avec ses dosages dans notre recette d'infusion citron gingembre.
• Thym : une branche dans la tasse, et tu obtiens la version épicée de notre tisane de thym et miel.
• Menthe fraîche : quatre ou cinq feuilles suffisent, et la tasse est aussi bonne chaude que glacée.
• Pomme et épices : quelques lamelles de pomme, un demi-bâton de cannelle, un peu de cardamome ou une pincée de curcuma.
• Badiane : une seule étoile, entière, achetée chez un vendeur sérieux.

Ce dernier conseil mérite qu'on s'y arrête. La badiane de Chine (Illicium verum), l'anis étoilé de nos cuisines, peut être confondue avec la badiane du Japon (Illicium anisatum), toxique. En 2001, l'Afssaps, devenue l'ANSM, l'agence française du médicament, a suspendu l'usage thérapeutique de la badiane en tisane. La décision suivait des convulsions survenues chez des enfants et des adultes, attribuées à des lots contaminés par la badiane du Japon. On garde donc cette variante pour les adultes.

Gingembre : contre-indications et précautions ⚠️

Pendant la grossesse, les données recensées par l'EMA, qui portent sur 300 à 1 000 grossesses, sont plutôt rassurantes : ni malformation ni toxicité pour le bébé. L'agence juge pourtant « préférable d'éviter » les médicaments à base de gingembre, par précaution, car les études chez l'animal restent insuffisantes. Pour les nausées du début de grossesse, on a réuni ce qu'on sait du gingembre au premier trimestre de grossesse ailleurs, et le mieux reste d'en parler à ta sage-femme.

Pendant l'allaitement, l'EMA ne le recommande pas, faute de données sur sa sécurité. Chez les enfants et les adolescents, ses médicaments ne sont pas recommandés avant 18 ans, et avant 6 ans pour le mal des transports, là encore par manque de recul.

Sous anticoagulant, la situation est moins tranchée qu'on ne le lit souvent. L'EMA ne décrit aucune interaction connue. Le Memorial Sloan Kettering Cancer Center, un hôpital américain qui publie des fiches sur les plantes, rapporte en revanche quelques saignements. Ils concernaient des personnes sous médicament pour fluidifier le sang, dont une après une décoction de gingembre et de cannelle. L'hôpital cite aussi une synthèse d'études qui juge les données non concluantes. Avant d'en boire tous les jours, demande l'avis de ton médecin.

Le même réflexe vaut en cas de calculs biliaires, car cet hôpital déconseille alors les compléments de gingembre, qui pourraient augmenter l'écoulement de la bile. Enfin, la seule contre-indication retenue par l'EMA reste l'allergie au gingembre.

🩺 Quand consulter ?

Si des symptômes traînent, l'EMA donne des repères clairs. Un rhume de plus d'une semaine, ou des troubles digestifs qui persistent au-delà de deux semaines, méritent un avis médical. Pour une douleur articulaire, le délai est de quatre semaines, et sans attendre si elle s'accompagne de gonflement, de rougeur ou de fièvre.

Gingembre-miel, shots et « brûle-graisse » : ce qui tient la route

Le gingembre-miel pour la gorge qui gratte appartient au répertoire des remèdes de grand-mère, et on le partage comme tel : une boisson chaude qui réconforte, sans qu'aucune étude ait confirmé son effet. Une règle ne souffre en revanche aucune exception, rappelée par Santé publique France. Pas de miel avant l'âge d'un an, à cause du risque de botulisme infantile, une intoxication grave du nourrisson.

Le shot de gingembre concentre le jus de la racine dans un petit verre, avec plus de piquant, mais aussi plus de risques de brûlures d'estomac. Quant à l'étiquette « brûle-graisse », elle ne résiste pas à l'examen : la liste de la DGCCRF ne recense aucune allégation minceur pour le gingembre. Ce que ta tasse apporte est plus simple : une boisson chaude et parfumée, sans sucre, qui compte dans ton hydratation et remplace le soda de 16 h.

Et chez Bonheure ? Du gingembre dans 5 tisanes sur 6 🌿

Quand le gingembre maison pique un peu trop, notre « Tisane Système immunitaire » l'arrondit avec de la datte, du raisin, de la cannelle, de la cardamome, de la badiane, du clou de girofle et de la vanille, sans sucre. On s'en prépare une tasse par jour dès que le thermomètre chute, et la vanille monte au nez la première. Gingembre et badiane obligent, on ne la conseille ni pendant la grossesse ou l'allaitement, ni aux enfants.

Le gingembre, on l'aime tellement qu'il s'est glissé dans cinq de nos six tisanes, réunies sur la page de nos tisanes au gingembre. Si notre nom te dit quelque chose, tu nous as peut-être croisés au Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands. En ligne, la livraison en point relais est offerte à partir de 30 €.

FAQ : infusion de gingembre

Peut-on réutiliser les rondelles de gingembre ?

Oui, pour une deuxième tasse dans la journée, au goût forcément plus doux. Pour le relever, ajoute une rondelle fraîche. Entre les deux infusions, range-les au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis jette-les le soir plutôt que le lendemain.

Comment conserver le gingembre frais et l'infusion ?

La racine se garde quelques semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, et plusieurs mois au congélateur. L'infusion préparée se boit dans les 48 heures, au frais et dans une bouteille fermée. Aucun repère officiel n'existe là-dessus : c'est la prudence qu'on s'applique à nous-mêmes.

Le gingembre est-il conseillé en cas de diabète ?

Une infusion nature, sans miel ni sucre, reste une boisson comme une autre. Le Memorial Sloan Kettering signale toutefois que les compléments de gingembre pourraient renforcer l'effet des traitements qui font baisser la glycémie, sans qu'on en connaisse la portée. Parles-en à ton médecin si tu suis un traitement : le gingembre n'équilibre pas un diabète.

Une infusion de gingembre en cas de gastro ?

Si elle passe bien, rien ne t'empêche d'en boire. L'Assurance maladie rappelle cependant que la priorité est de compenser les pertes en eau et en sel, avec de l'eau sucrée ou des bouillons de légumes. Appelle ton médecin dans la journée si tu n'arrives plus à boire. On détaille tout dans notre article sur la tisane en cas de gastro.

Peut-on boire une infusion de gingembre à jeun ?

Tu peux, mais rien ne montre qu'elle « réveille le métabolisme » à jeun, contrairement à ce qu'on lit souvent. L'EMA classe en revanche l'estomac barbouillé et les brûlures parmi ses effets indésirables fréquents. Si ton estomac est sensible, bois-la après le petit-déjeuner ou en fin de repas.

Sources

• Agence européenne du médicament (EMA), European Union herbal monograph on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma, révision 1, 2025. Lien
  
• Agence européenne du médicament (EMA), Ginger rhizoma : assessment report summary for the public, 2025. Lien
  
• National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH, NIH), Ginger, 2025. Lien
  
• Memorial Sloan Kettering Cancer Center (MSKCC), About Herbs : Ginger, 2022. Lien
  
• DGCCRF, Allégations nutritionnelles et de santé : ne vous faites pas avoir ! (liste des allégations de santé utilisables), 2025. Lien
  
• ANSES, table de composition nutritionnelle Ciqual, Gingembre, racine fraîche. Lien
  
• ANSES, table de composition nutritionnelle Ciqual, Gingembre, poudre. Lien
  
• Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Gingembre, racine, crue (tailles de portion). Lien
  
• Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Épices, gingembre, moulu (tailles de portion). Lien
  
• Mao Q.-Q. et al., Bioactive Compounds and Bioactivities of Ginger (Zingiber officinale Roscoe), Foods, 2019. Lien
  
• Afssaps (aujourd'hui ANSM), Décision du 23 novembre 2001 portant suspension de la badiane de Chine sous forme de plante pour tisane, 2001. Lien
  
• Santé publique France, Botulisme : notre action. Lien
  
• Assurance maladie (Ameli), Diarrhée et gastro-entérite de l'adulte : que faire ?, 2025. Lien
  
• Ameli, Réglisse, santé et médicaments, 2026. Lien